Где хранить банки с домашними заготовками: практичные советы

Где хранить банки с домашними заготовками: практичные советы

В кладовку или стенной шкаф

Классическое место хранения – для того, у кого оно есть! Правда, в этом случае стоит задуматься о яркой маркировке банок: искать нужную в тесном, а частенько и полутёмном пространстве – та ещё задача! Лучше всего видны надписи, сделанные не чёрным маркером, а белым. Ещё одна толковая идея – составить схему полок и их содержимого. Заодно поймёте, сколько всего запасов семья потребляет за зиму.

На утеплённые балкон, лоджию

Тоже неплохо. Но только если температура зимой там не опускается ниже +5…+7 °C. Обратите внимание: у пола воздух всегда холоднее, и если термометр, подвешенный на уровне глаз, показывает +5˚, то банки, поставленные на пол, уже могут промёрзнуть и лопнуть. «Погребок», шкаф с подогревом или обогреватель выручат, но только как аварийный вариант на сильные морозы, иначе из-за цен на электроэнергию баночки станут «золотыми».

Под кровать

Вполне рабочий вариант. Тем более что ползание на животе в пыли в поисках нужного варенья ушло в прошлое: сейчас в продаже есть множество подкроватных выдвижных ящиков на колёсиках. Но выбирайте ящички покрепче: стеклянные банки весят немало.

В ниши, на выдвижные стеллажи

Задумайтесь, нет ли у вас в квартире неиспользуемых простенков между дверями, неглубоких ниш или, к примеру, 20‑сантиметровой щели между холодильником и стеной? Во всех подобных местах можно соорудить (самим либо с помощью производителей корпусной мебели и кухонных гарнитуров) подвесной или выкатывающийся на колёсиках стеллаж шириной в одну банку. Главное его преимущество – все заготовки видны как на ладони! И кстати, кто сказал, что ряды аккуратных баночек – это не украшение квартиры?

Важно!

Нельзя устраивать подобные хранилища в слишком светлых (рядом с окном) или жарких (у батарей отопления, рядом с духовкой и т.п.) местах – продукты могут испортиться. Кроме того, чтобы банки не падали, полочки у стеллажей (особенно у выкатных) надо обязательно делать с бортиками или использовать вместо полок специальные решётчатые корзины – комплектующие для шкафов.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно знать о правильном хранении банки с домашними заготовками

Как хранить закрутки, чтобы они не взрывались, не лопались, не плесневели и сохраняли полную герметичность? Стерилизация емкостей и крышек — первое и самое главное условие. Прежде чем закатывать банки, убедитесь в их готовности к процессу. Чтобы хранение привело к положительным результатам, соблюдайте ряд условий:

температура в помещении не должна превышать +15 градусов, иначе продукция в банках забродит или скиснет. Нельзя ставить тару около отопительных приборов. Чем прохладнее в помещении, тем ниже риски размножения микроорганизмов и химических реакций. Но температура не должна быть отрицательной — на морозе закрутки не хранят;

приемлемые показатели влажности — от 65 до 70 %. Если в воздухе много влаги, консервация быстро плесневеет. Поэтому обеспечьте хорошую естественную или принудительную вентиляцию. Не ставьте банки в ванную комнату;

чрезмерное естественное или искусственное освещение может погубить ваши заготовки. От прямых лучей солнца содержимое банок теряет натуральный цвет и витамины, окисляется. Поэтому не оставляйте их на подоконниках, открытых полках, если не можете защитить от повышенного солнечного «внимания».

Полное соблюдение технологии консервирования, выбор качественных ингредиентов — обязательные условия для получения вкусной домашней продукции, которую можно хранить при комнатной температуре. Разбираемся в том, как правильно найти место для заготовок, чтобы каждая банка достояла до своего «бенефиса».

Какие факторы влияют на сохранность банки с домашними заготовками

Выбор места для хранения домашних заготовок зависит от рекомендованных показателей температуры и влажности. Для консервированной продукции они не должны превышать +15…+20 градусов Цельсия и 75 % соответственно. Отрицательные температуры домашним соленьям и вареньям противопоказаны. Стеклянные банки на морозе подвергаются так называемому «бомбажу» из-за расширения жидкости, увеличения ее объема. Продукты безвозвратно утрачивают эстетические и вкусовые свойства. Крышки деформируются, в результате в банках развивается патогенная микрофлора. Чтобы избежать такого исхода, выбирайте следующие места для хранения:

Погреб. Для солений и любой домашней консервации. Для поддержания комфортных условий температуры/влажности может потребоваться дополнительное утепление. Обязательный процесс — обработка стен, полок хлорной известью или раствором медного купороса. Это необходимо для эффективного обеззараживания. В погребе должна присутствовать вентиляция.

Квартира. Небольшие кладовки под подоконниками, вместительные шкафы, лоджии и другие теплые, сухие, темные уголки отлично подходят для длительного хранения консервации.

При отсутствии кладовой в доме или квартире можно обустроить ее самостоятельно. Используйте для этого встроенный шкаф с надежно зафиксированными полками. На него не должны попадать прямые солнечные лучи. Избегайте мест с повышенной влажностью. Вот несколько популярных вариантов хранение солений/консервации в доме или квартире:

отдельная кладовка без окон;

стеллажи у боковой стенки лоджии;

специальные лари;

каморки с нормальным воздухообменом, без повышенной влажности;

антресоли — придется пользоваться стремянкой или табуретом, чтобы доставать консервацию;

угловой диван с местом для хранения — он может находиться в спальне или гостиной, но не на кухне, не рядом с отопительными радиаторами;

закрытый стеллаж на балконе — при условии хорошей теплоизоляции и минимальной влажности. Чтобы избежать проблем, периодически проветривайте помещение. Тогда уровень влаги останется на минимуме, и вы избежите образования плесени на заготовках.

Какие материалы лучше всего использовать для хранения банки с домашними заготовками

Стеклянные банки — потенциально полезная вещь для большинства хозяек. Но у тех же дам, как правило, скапливается невероятное количество разного хлама. Поэтому важно соблюсти границы разумного и прийти к оптимальному компромиссу.

Итак, если пустые банки наверняка ещё пригодятся, определимся с удобным способом хранения. Самые подходящие места для размещения — это балкон, лоджия или кладовка. В этом случае рекомендуется смастерить деревянные полочки с учётом высоты банок. Т.е. для разных объёмов она будет отличаться. Поэтому и полки должны быть на различном расстоянии друг от друга.

Основные моменты, на которые нужно обратить внимание:

1. Важное условие — способность выдерживать большой вес. Это нужно учесть в том случае, если планируется длительное хранение упакованных заготовок. Полки желательно выбирать или из прочного дерева, или из не слишком тонкого металла. Такие без проблем будут функционировать очень длительное время.
2. При отсутствии балкона или кладовой можно размещать полки в глухих зонах квартиры либо вдоль стен. Ширина выступающих частей не должна мешать передвижению членов семьи и питомцев.
3. Чуть менее удобный вариант — антресоли. В современных домах они становятся редкостью, поэтому при необходимости можно изготовить их самостоятельно. Важно только выбрать прочные полки и надёжные саморезы или другие варианты крепления. А наружные дверцы можно оформить в стилистике интерьера.

Последний вариант станет особенно удобным для семей с маленькими детьми и живущих в квартирах на достаточно скромной площади. В этом случае рекомендуется провести освещение. Действовать придётся особенно аккуратно, пытаясь отличить трёхлитровую банку огурцов от не менее трёхлитровой банки с яблочным соком. Не хватало ещё рухнуть со стремянки или табуретки во время этого процесса.

Совет
Используйте автономные источники света, работающие от батареек и включающиеся при открывании дверцы. На «АлиЭкспресс» или «Джуме» такие стоят копейки.

Даже для особенно продолжительного хранения пойдёт вариант «друг на друге»:

• рассортируйте тару по объёмам;
• затем поочерёдно приматывайте пищевой плёнкой друг к другу штук по 6 или 9, не отрезая прозрачное полотно;
• составьте полученные блоки не слишком высокой конструкцией в виде башни;
• для большей надёжности обмотайте скотчем собранную пирамиду.

Если у вас есть гараж или другие помещения, кроме дома, отправьте эти блоки именно туда.

Как долго можно хранить банки с домашними заготовками

Варенья, соленья и икру заморскую, баклажанную, не достаточно разложить по стерильным банкам и укупорить: еще нужно сделать так, чтобы они не испортились, пока не настанет пора их съесть. «Хранить в темном прохладном месте» — универсальное правило, но есть нюансы.

Если для наших бабушек хранение консервов на зиму не представляет никаких секретов, то для новичков это может стать непростой задачей. Ведь вопросов много: «как замариновать банки?», «где хранить огурцы?», «как долго хранится сливовое варенье?», «как долго держать банки в холодильнике после открытия?».

Большинство сомнений обычно можно развеять без лишней философии, органолептически — понюхав или попробовав подозрительно долго хранящиеся консервы. Но плесень или неприятный запах — не единственные признаки того, что что-то испортилось. Читайте, как хранить банки и как проверить свежесть домашнего варенья или маринованного огурца.

Как сохранить свежесть домашних закруток

Существует множество идей для заготовок на зиму. Они могут быть сладкими, солеными или кисло-сладкими. В виде салата, соуса, варенья, сиропа, уксуса, соленых огурцов — и это лишь несколько примеров. Вероятно, чаще всего вы держите в своей кладовой маринованные огурцы/помидоры/перцы/лечо, закатки свеклы, сливовое/вишнёвое/клубничное варенье, грибы в уксусе или вишню в сиропе.

Что бы вы ни готовили, придерживайтесь нескольких правил, чтобы ваши запасы сохранились как можно дольше:

• Убедитесь, что банки герметичны, не повреждены и на крышках нет следов ржавчины. Перед использованием прокипятите их (в духовке, посудомоечной машине или кипящей воде) и тщательно высушите.
• Выбирайте банки подходящего размера. Если вы готовите варенье, не запечатывайте его в двухлитровые банки, иначе оно испортится раньше, чем вы его используете.
• Разливайте консервацию в банки сразу, пока они еще горячие (не относится к соленьям).
• Используйте только свежие и хорошо собранные ингредиенты. Одна подгнившая слива или заплесневелый укроп могут испортить всю затею.
• Перед тем как закрыть банку, вытрите резьбу. На ней не должно оставаться остатков пищи, так как в этом случае консервы будут подвержены плесени.
• Соблюдайте технологию пастеризации. Сухая или влажная пастеризация (в духовке, в кастрюле с водой или в посудомоечной машине) или сделайте это по старинке — поставьте банки, завернув их в одеяло.
• Помните, что крышка должна быть герметичной до того, как вы поставите банки в кладовку, иначе внутрь попадет воздух и консервы свернутся. Лучше всего понаблюдать за ними в течение нескольких дней, чтобы убедиться, что с ними все в порядке.

Как определить, что банка с домашними заготовками испортилась

Куда поставить на хранение банки с консервацией и положить килограммы овощей, фруктов и ягод, собранных на участке? Некоторую их часть, конечно, можно оставить на даче, чем-то угостить соседей, но основную массу урожая все-таки придется отвезти домой.

По окончании любого сезона плоды в свежем и консервированном виде нужно где-то разместить. Идеально, если собственный частный дом и есть сама дача. Там всегда найдется много места для хранения плодово-овощной продукции и закаток. И ничего из собранного не придется куда-то увозить , боясь, что в ваше отсутствие на дачу придут воры . Но в большинстве случаев участок находится далеко за пределами города, а овощи-фрукты вынужденно поедут с вами в многоквартирный дом. И чтобы сохранить их до весны в надлежащем виде, для них следует подготовить часть домашнего пространства. И сделать это так, чтобы вы и ваш урожай друг другу не мешали.

Если у вас большой холодильник или даже есть отдельная морозильная камера , то часть проблемы решается сразу. Ведь туда отправляется все, что способно храниться в охлажденном или даже замороженном виде и при этом в дальнейшем быть пригодным в пищу. Еще одно идеальное место для хранения свежего и консервированного урожая – погреб . Но, к сожалению, обустроить его можно только в частном доме.

Как сделать погреб своими руками

Отличная идея для тех, кому достался дом без подвального помещения, и сделать его там нет возможности. Или для тех, кто сам строит дом с погребом.

А для оставшихся "результатов" садово-огородного труда придется предусмотреть место в квартире или в пределах многоквартирного дома.

Как обустроить место для хранения урожая в подвале и кладовой

Подвал и кладовая – два наиболее подходящих помещения для хранения овощей, фруктов, ягод и консервации. Во-первых, там темно и прохладно, то есть шансы на длительную сохранность в этих местах урожая без потерь качества увеличиваются. А во-вторых, "спрятанные" в закрытых помещениях плоды и закатки не занимают место в доме и не попадаются на глаза.

Хранить продукцию и обустраивать для нее место правилами пожарной безопасности разрешено только в тех подвальных помещениях, которые были официально приобретены гражданами в собственность. За содержание пищевой продукции и других предметов в общественных местах подвального помещения можно обзавестись штрафом в размере 2000-4000 рублей. Более подробная информация содержится в Постановление Правительства РФ от 16 сентября 2020 г. N 1479 "Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации", а также в статье 20.4 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

В самом низу подвала или кладовой, на полу, обычно помещают один большой или несколько небольших встроенных или отдельно стоящих ящиков для хранения сырых овощей – картофеля, моркови, свеклы и т.д. Над ними традиционно обустраивают полки для прочего свежего урожая, а также маринованных овощей, закатанных салатов и других видов консервации.

В крайнем случае, вместо ящиков допустимо использовать большие картонные коробки. Они подойдут не только для хранения овощей, но также для банок с консервами. Если требуются более прочные конструкции, то вместо полок лучше соорудить настенные стеллажи.

Как обустроить место для хранения урожая на балконе и в лоджии

Идеально, если на балконе или в лоджии удается обустроить небольшой аккуратный шкаф для хранения продукции. Но далеко не в каждой квартире это помещение достаточно просторно для этих целей. Площадь балкона или лоджии обычно меньше, чем погреба, подвала или даже кладовой. А потому для экономии места стоит предусмотреть возможность более плотного размещения тары для хранения урожая. И в этом случае не обойтись без стеллажей, которые представляют собой самостоятельные, отдельно стоящие конструкции.

Если вы не планируете хранить много заготовок на балконе, то подойдет обычный кухонный стол. Под ним можно разместить коробки или ящики с овощами, на нем – консервацию. При необходимости – дополнить верхнее пространство полками или настенными стеллажами.

Помните, что, фрукты и консервы должны содержаться при определенной температуре и влажности воздуха. Эти условия влияют на качество продукции и длительность ее хранения.

Какие особенности должна иметь комната для хранения банки с домашними заготовками

Существует ряд признаков микробной порчи, обнаружить которые можно, осмотрев или вскрыв банку с консервами. Присутствие хотя бы одного подозрительного признака — знак того, что такой продукт надо точно выбрасывать. Ведь токсин ботулизма опасен в самых мизерных дозах. Описаны случаи, когда люди погибали, лишь облизнув ложку с испорченными заготовками. Итак, вот эти признаки:

• Посторонний запах (часто прогорклого жира). Его появление связано со способностью ботулотоксина разрушать белок.
• Вздутие банок. Это самый распространенный симптом порчи. Он развивается потому, что клостридии при развитии внутри банки выделяют газообразные вещества. Иногда газа бывает так много, что он срывает крышки.
• Образование подтеков из-под крышки. Это связано с повышением давления внутри банки, но может говорить и о том, что она была негерметично укупорена и возникла микробная порча от других переживших нагревание микробов.
• Осадок на дне банки («белое кольцо») или помутнение содержимого.

Но, к сожалению, не все штаммы опасных микробов дают такие выраженные признаки, поэтому ориентироваться только на запах и внешний вид, а тем более на вкус, опасно. Поэтому, даже если консервы выглядят и пахнут прекрасно, но у вас есть сомнения насчет условий их хранения, лучше их перед употреблением прокипятить в течение 20-30 минут от момента закипания. Ботулотоксин не стоек к нагреванию, и длительное кипячение его разрушит. Это существенно снизит риск заразиться опасным заболеванием.

Бытует мнение, что домашние заготовки — это продукты практически вечного хранения. Это далеко не так. Даже многие промышленные консервы не рекомендуется хранить при комнатной температуре свыше 12 месяцев. А уж для хранения домашних солений сроки хранения еще важнее. Главный ориентир — сезонность. То есть до следующего лета заготовки, сделанные в этом году, необходимо съесть. При этом хранить их нужно строго в холодильниках или погребах.

Но проще и надежнее всего выбрать другие способы хранения урожая. Ведь грибы, плоды и овощи можно замораживать в отварном или жареном виде, а также сушить, что также помогает сохранить большинство их полезных свойств.

Как узнать, что банка с домашними заготовками не подходит для хранения

Для каждого продукта существуют оптимальные условия, позволяющие долгое время хранить запасы без потери качества и вкуса:

бобовые должны храниться при пониженной влажности в затемненном помещении при пониженной температуре;

макароны продаются в герметичных упаковках, которые хорошо подходят для длительного хранения, поскольку не пропускают влагу. Макаронные изделия рекомендуется держать в сухом, темном месте. Допускается хранение в неотапливаемых помещениях, но должны быть исключены скачки температуры. Если пачка уже была открыта, то следует пересыпать макароны в герметично закрывающийся контейнер ;

крупы допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодной кладовой. Причем при пониженных температурах они дольше сохраняют свои свойства и пользу, оптимальной является температура 3 °C. Для продуктов этой категории необходимо выбирать герметично закрывающиеся контейнеры, поскольку крупы способны легко впитывать запахи;

мука требует периодического просеивания, которое помогает исключить риск слеживания. Для хранения лучше выбирать герметичные емкости или небольшие мешки, в которые помещается до 5 кг (желательно, чтобы они были изготовлены из льна). Хранить муку рекомендуется вдали от солнечных лучей, высокой влажности и посторонних запахов;

растительное масло способно сохранить свои свойства вплоть до двух лет, если держать его в стеклянной таре в затемненном прохладном помещении. Допускается хранение при температуре от +5 до +18°C, не ниже. При минусовых температурах масло начинает кристаллизоваться, что приводит к уменьшению полезных свойств. Исключение составляет льняное масло, которое следует хранить только в холодильнике;

специи лучше сохраняют свой аромат в герметично закрытой таре. Их следует хранить в сухих помещениях при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей;

уксус должен храниться в стеклянной таре при низкой влажности вдали от солнечных лучей. Не рекомендуется оставлять запасы уксуса в холодильнике, а также в пластиковых или металлических емкостях;

морская соль на долгие годы сохранит свои свойства, если содержать ее в сухих помещениях при комнатной температуре в стеклянных банках под герметичными крышками . Чем суше воздух, тем ниже риск образования комочков. Но даже слежавшаяся соль пригодна в пищу, главное не держать ее в помещении с посторонними запахи, иначе она их впитает;

сухое молоко можно запасти на многие года впрок, если поместить его в герметичный контейнер;

чай, кофе и какао необходимо хранить в темном, сухом месте в герметично закрытых емкостях, чтобы сыпучие продукты не потеряли свой аромат. Для кофе идеальной считается фольгированная вакуумная упаковка и комнатная температура, ферментированный чай лучше сложить в контейнер и поставить в холодильник;

сахар предпочтительнее запасать в герметичных мешках, куда помещается не более 5 кг, и хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов при комнатной температуре. Желательно ставить сахар на полку или поддон, а не на пол. Важно, чтобы тара не пропускала влагу, поэтому не стоит брать для этой цели полотняные мешки.