Вкусные запасы на зиму: как приготовить и хранить сезонные продукты

Вкусные запасы на зиму: как приготовить и хранить сезонные продукты

Для многих остается теплым детским воспоминанием, когда осенью мамы и бабушки запасали летний урожай на зиму, консервировали овощи в банках , сушили грибы. Продуктовые запасы делают, чтобы иметь возможность есть вкусные и полезные овощи со своей грядки зимой, чтобы сэкономить, купив товары по акции, чтобы всегда быть готовым к приходу гостей и для других целей. В статье мы расскажем, какие продукты можно запасать впрок и как их хранить, чтобы они сохранили качество и вкус.

Какие продукты можно запасать

Лидером закупок впрок являются бакалейные товары. Это обусловлено длительными сроками годности, простыми требованиями к условиям хранения и разнообразием блюд, которые из них можно приготовить. Обычно запасают:

бобовые. Могут пролежать в закромах до 10 лет и при этом не потерять своих кулинарных свойств;

макароны. Они сохраняют вкусовые качества на протяжении 3-5 лет, но это касается только макарон без добавок. Например, изделия с томатными добавками имеют более короткий срок годности – всего полгода;

крупы. Большинство видов круп допускается хранить 6-12 месяцев. Гречка хранится в прохладном месте до 1,5 лет, манную крупу, овес и перловку можно без опасений запасать на 1 год, а белый рис способен сохранять свои свойства вплоть до 30 лет;

мука. Из этого продукта легко сделать большое количество блюд. Хранить запасы пшеничной, кукурузной, соевой и овсяной муки можно до года, рисовой – до 9 месяцев, гречневой и ржаной – около полугода. Цельнозерновая мука хранится меньше – не более 3 месяцев;

растительное масло. При комнатной температуре способно храниться до двух лет, но это касается только рафинированных масел;

специи. Можно хранить до двух лет. По истечении этого срока они не портятся, но начинают терять свой уникальный вкус и аромат;

уксус. Из-за высокой концентрации кислот в нем не размножаются бактерии, поэтому он не меняет своих свойств годами, но производители рекомендуют хранить уксус не более двух лет с момента производства;

морская соль. Настоящий долгожитель среди бакалейных товаров: при соблюдении надлежащих условий, морскую соль можно хранить практически бесконечно. К тому же, ее можно использовать как консервант для других продуктов. Йодированная же соль из-за добавления йодата калия хранится всего год;

сухое молоко. Не самый актуальный продукт для создания запасов, тем не менее, оно способно храниться до 20 лет;

чай, кофе, какао – продукты для приготовления напитков имеют срок хранения от года до двух лет: какао – 1 год, чай и растворимый кофе – 2 года, кофе в зернах – до 5 лет;

сахар – в отапливаемых помещения продукт способен храниться до 8 лет. Единственная проблема, с которой могут столкнуться запасливые хозяева – слипание сахарного песка в комочки, но если соблюдать технологию хранения, то этого несложно избежать.

Связанные вопросы и ответы:

Что можно приготовить в качестве вкусной запасной еды на зиму

Фото: Daniloarts, AdobeStock

Думаешь, чем бы еще запастись в разгар сезона? Тогда лови целых 20 идей простых и вкусных заготовок на зиму! Овощи, фрукты и ягоды, оригинальные вкусы или необычные сочетания – все это в твоем распоряжении. Тем более, мы нашли действительно легкие рецепты, которые не отнимут много сил!

1. Заготовка из огурцов и помидоров на зиму

Фото: nashi-zakatki.ru

Вкусный хрустящий салат, ничуть не хуже свежего!

Тебе понадобится: 100 мл растительного масла, по 500 г капусты, огурцов, перца, лука и помидоров, 80 мл уксуса, 1 ст.л. соли, 2,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Нарежь капусту, лук и перец соломкой, огурцы – кружочками, а помидоры – тонкими дольками. Добавь к овощам все остальные ингредиенты, перемешай, оставь на 2 часа и закатай в банки.

2. Овощная заготовка на зиму

Фото: moefermerstvo.ru

Убирай и добавляй ингредиенты по своему вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг капусты, 700 г моркови, 700 г перца, 1 чили, 1 кг помидоров, 500 г кабачков, 700 г огурцов, 2 ст.л. соли, 60 г сахара, 250 мл растительного масла, 80 мл уксуса, специи.

Приготовление: Тонко нарежь все овощи, посоли и оставь на 30 минут. После этого добавь остальные ингредиенты и протуши 15-20 минут после закипания. Разложи заготовку по банкам.

3. Маринованные опята на зиму

Грибные заготовки на зиму – отдельный вид искусства!

Тебе понадобится: 2,5 кг опят, 1,5 ст.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 3 горошины перца, 1 ч.л. уксуса, специи.

Приготовление: Хорошо промой и очисти грибы и отвари 5 минут в соленой воде, снимая пену. Повтори процедуру еще раз в чистой воде, отлей 1 л бульона и добавь в него все ингредиент для маринада. Доведи маринад до кипения и отвари в нем грибы еще 15 минут, а потом закатай.

4. Заготовка из баклажанов и моркови на зиму

Фото: fermer.blog

Пряная вариация на тему баклажанов по-корейски.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 250 г моркови, перца и лука, 4 зубчика чеснока, 1 чили, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, специи, 50 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь перец и баклажаны соломкой, лук – перьями, а морковь натри на корейской терке. Обжарь баклажаны до румяной корочки, смешай все овощи, добавь остальные ингредиенты и оставь на 4 часа мариноваться. Разложи заготовку по банкам.

Заготовки из винограда Изабелла на зиму: 12 отличных рецептов

5. Заготовка из перца на зиму

Фото: properez.ru

Маринованный перец в масле и больше ничего – для тех, кто любит чистые вкусы.

Тебе понадобится: 3 кг перца, 300 г сахара, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 120 мл уксуса, 200 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Смешай воду с остальными ингредиентами для маринада и доведи до кипения. Нарежь перец четвертинками и отвари в маринаде по 5-7 минут, разделив на несколько частей. Разложи по банкам, залей жидкостью и закатай.

6. Заготовка из капусты на зиму

Изумительная и очень полезная квашеная капуста в собственном соку.

Тебе понадобится: 2 кг капусты, 200 г моркови, 30 г соли, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, щепотка тмина.

Приготовление: Нашинкуй капусту и морковь, посоли и слегка разомни руками. Добавь специи, перемешай и плотно уложи в банку на 3/4. Оставь капусту мариноваться на несколько дней под крышкой из марли, а когда она дойдет до желаемого вкуса – просто закатай.

7. Заготовка из зелени на зиму

Фото: sitereceptov.ru

Ароматная и пряная аджика с петрушкой, кинзой и базиликом.

Тебе понадобится: 12 острых перцев, 1 ст.л. кориандра, 0,5 стакана соли, 250 г чеснока, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, 0,5 стакана грецких орехов.

Приготовление: Измельчи все ингредиенты с помощью блендера или пропусти через мясорубку. Добавь специи, перемешай, закатай и оставь на сутки в холодильнике.

8. Заготовка из цветной капусты на зиму

Фото: koolinar.ru

Ты наверняка и так знаешь, что делать с обычной капустой. Рассказываем, что делать с цветной!

Тебе понадобится: 800 г цветной капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, специи, 750 мл воды, 50 г сахара, 40 мл уксуса, 35 г соли.

Приготовление: Разбери капусту на соцветия и буквально минуту привари их в кипящей воде. Красиво нарежь морковь и чеснок, и выложи овощи в банку. Вскипяти воду с уксусом и специями, залей капусту и закатай.

Какие продукты лучше всего сохранять на зиму

Вакуумная запайка — это то же самое, что консервирование? Конечно, нет. Вакуумная запечатка и консервирование позволяют хорошо сохранить продукты и сэкономить место. Вакуумная герметизация удаляет весь воздух из контейнера перед герметизацией, поэтому продукты в вакуумной упаковке могут быть сохранены, сохраняя при этом свою первоначальную форму и вкус. Вакуумно-упаковочные машины в наши дни работают как шарм в сохранении продуктов питания. Они помогут вам сохранить еду свежей одним нажатием кнопки.

Напротив, консервирование — это еще один метод консервирования продуктов питания, при котором они подвергаются значительной обработке, прежде чем их запечатывают в герметичную банку. Типичный срок годности любых консервов составляет от одного до пяти лет. Когда дело доходит до консервирования, существуют некоторые жесткие правила, но каждый меняет их по своему вкусу. Поскольку перед хранением в консервной банке пищу необходимо обработать, ее форма и вкус не могут быть сохранены.
Сухое консервирование и термическое консервирование являются видами консервирования. При сухом консервировании вы можете нагревать сухую чечевицу и фасоль, тогда как при термическом консервировании вы используете тепло для обработки продуктов и делаете контейнер герметичным, чтобы продлить срок хранения. Соль, растворенная в воде, является основным компонентом консервов. Вот почему консервы могут быть основным источником ежедневного потребления соли.

Какие методы консервации продуктов наиболее эффективны

Продукты, предназначенные для долгосрочного хранения, должны быть сухими (содержание влаги не должно превышать 10%).

Предупреждение : Хранение продуктов с высоким содержанием влаги в упаковках с низким содержанием кислорода, может привести к заражению ботулизмом.

Сухие продукты, которые нельзя хранить в течение долгого времени в связи с высоким содержанием влаги, масел или по другим причинам, включают:

Бутылки из ПЭТ-пластика для долгосрочного хранения

Бутылки, сделанные из ПЭТ-пластика (полиэтилен-терефталата), можно использовать вместе с поглотителями кислорода для хранения таких продуктов как пшеница, кукуруза и фасоль. Бутылки из ПЭТ-пластика можно узнать по буквам PETE или PET, расположенными под символом переработки.

Другие типы пластиковых бутылок обычно не обеспечивают необходимую изоляцию влаги и кислорода, что делает невозможным применение поглотителей кислорода. Не используйте емкости, в которых раньше хранились непродовольственные товары.

Бутылки из ПЭТ-пластика можно также использовать для непродолжительного хранения (вплоть до 5 лет) других сухих продуктов, неприхотливых в хранении, например, белого риса.

Содержание влаги в хранимых продуктах не должно превышать 10%. Хранение продуктов с высоким содержанием влаги в упаковках с низким содержанием кислорода может привести к заражению ботулизмом.

Хранение в бутылках из ПЭТ-пластика

1. Используйте бутылки из ПЭТ-пластика с закручивающимися крышками, на которых есть герметизирующие пластиковые или резиновые прокладки. Проверить герметичность крышки можно, опустив пустую закрытую бутылку в воду и сжав ее. Появившиеся из бутылки пузырьки говорят о том, что туда может просочиться вода.
2. Вымойте использованные бутылки жидкостью для мытья посуды, после чего тщательно сполосните их водой, чтобы удалить любые остатки моющего средства. Перед тем как использовать бутылки для хранения продуктов, вылейте всю воду и высушите их.
3. Положите поглотитель кислорода в каждую бутылку. Их можно использовать в емкостях объемом до четырех литров.
4. Наполните бутылки пшеницей, кукурузой или фасолью.
5. Протрите головку бутылки сухой тканью, после чего крепко закрутите крышку.
6. Храните в сухом, прохладном и защищенном от света месте.
7. Защищайте продукты от повреждения грызунами.
8. Каждый раз, когда вы пополняете содержимое бутылки, используйте новый поглотитель кислорода.

Пакеты с поглотителем кислорода можно приобрести в центрах домашних запасов и церковных распределительных центрах, а также на сайте в store.ChurchofJesusChrist.org. Неиспользованные поглотители кислорода следует хранить в стеклянных банках с герметичными металлическими крышками.

Поглотители кислорода

Поглотители кислорода защищают сухие продукты от повреждения насекомыми и помогают сохранить качество их. Их применяют, когда сухие продукты упакованы в герметичные емкости. Поглотители кислорода можно приобрести через центры домашних запасов и церковные распределительные центры, или же заказать на сайте .

Из чего сделаны поглотители кислорода?

Поглотители кислорода представляют собой маленькие пакеты с железным порошком. Материал, из которого сделаны пакеты, пропускает кислород и влагу. Железный порошок при этом остается внутри пакетов.

Как работают поглотители кислорода?

Под действием влаги в упакованном продукте железо в поглотителе кислорода подвергается коррозии. В процессе окисления железо поглощает кислород. Поглотители кислорода, предназначенные для поглощения 300 кубических сантиметров (см3) кислорода, могут быть использованы в емкостях с должным образом упакованными сухими продуктами объемом до четырех литров.

Равноценно ли применение поглотителей кислорода вакуумной упаковке?

Вакуумная упаковка не настолько эффективна как поглотители кислорода. Воздух состоит приблизительно из 20% кислорода и 80% азота. Поглотители кислорода поглощают только кислород. Оставшийся в контейнере воздух представляет собой главным образом азот, который не оказывает никакого действия на продукты и не способствует распространению насекомых.

Как правильно готовить и хранить вкусные запасы на зиму

Prostock-studio/Shutterstock.com

Чтобы пополнить продовольственные припасы на длительный срок, нужно учитывать сроки годности продуктов и условия их хранения.

Все продукты питания можно разделить на три категории в соответствии со сроком их годности:

1. Ультраскоропортящиеся — готовые блюда, кондитерские изделия со сливочным кремом, охлаждённые мясные полуфабрикаты, свежая рыба. Такие продукты хранятся строго в холодильнике от 12 до 36 часов.
2. Скоропортящиеся — молочные продукты, яйца, фрукты, зелень, копчёная и солёная рыба и т. д. Эти продукты хранятся от трёх до тридцати дней и гораздо быстрее портятся при комнатной температуре.
3. Продукты длительного хранения — крупы, сахар, чай, кофе, мёд, консервы и некоторые другие. При соблюдении условий хранения они пригодны к употреблению не менее года, некоторые — ещё дольше.

Помимо срока годности, важно учитывать и условия хранения: температуру, влажность, отсутствие прямых солнечных лучей и герметичность заводской упаковки .

Например, куриное мясо при температуре от 0 до +2 °C хранится не более пяти суток; а в морозильной камере при температуре –18 °С — от полугода до девяти месяцев.

Затяжное и сахарное печенье без заводской упаковки важно хранить при влажности воздуха не более 75% и температуре около +18…+20 °С — так оно сохранит свежесть до трёх месяцев.

Мёд и уксус рекомендуется хранить в стеклянной таре в защищённом от света прохладном месте — при таких условиях срок годности этих продуктов практически не ограничен., что мёд, хранившийся три года при комнатной температуре, не менял свои свойства; в дальнейшем рекомендовалось хранить его при более низкой температуре.

Дольше всего остаются свежими и безопасными для употребления продукты в герметичной упаковке, так как после вскрытия на них попадают кислород и микроорганизмы из окружающей среды и начинается процесс окисления жиров (если таковые содержатся в продукте) и быстрый рост бактерий.

Продукты в открытой упаковке хранятся значительно меньше, и обычно производители указывают, в течение какого времени следует употребить продукт после вскрытия.

Prostock-studio/Shutterstock.com

Ниже приведём наиболее полный список продуктов длительного хранения, которые можно смело приобрести про запас.