Начиная разговор о бальзамическом уксусе, прежде всего, хочется подчеркнуть, что его производство сильно отличается от производства других уксусов. Например, винный уксус получается в результате скисания вина, основой же бальзамического уксуса является виноградное сусло.
Начинается процесс производства с уваривания свежего виноградного сока, он должен стать густым тёмным сиропом, в котором очень много оксиметилфурфурола. Далее в сироп может добавляться винный уксус, для ускорения брожения.